Zlatan

닭꼬치나 돼지 부속 꼬치가 아닌, 다채로운 색감의 채소 그 자체가 상의 중심에 놓인다. Zlatan의 간판 메뉴인 구운 채소 꼬치는 노란당근, 자색무, 둥근 가지인 토로나스 같은 가마쿠라 채소류를 주로 사용한다. 재료를 튀김옷 없이 기름에 살짝 튀겨낸 다음 불에 고소하게 구워내는 방식으로 조리한다. 수분을 가둔 채 속까지 부드럽게 익혀 채소 본연의 단맛과 감칠맛을 살려내며, 소금만 살짝 찍어 맛보거나 당근 된장 마요네즈, 앤초비 마요네즈 같은 수제 소스를 곁들여 색다른 맛의 변화를 즐길 수도 있다. 고기를 쓰지 않은 채소 위주의 꼬치지만 여럿이 나누어 먹기에도 부족함이 없다.

채소 꼬치와 함께 눈길을 끄는 것은 달마다 라인업이 바뀌는 ‘창작 소반 요리’다. 말린 무의 아삭한 식감을 살린 나폴리탄풍 요리나 훈제 치즈와 후쿠진즈케를 버무린 감자 샐러드처럼 일식과 양식의 요소를 자유롭게 결합한 주안상이 준비된다. 3가지 혹은 5가지 모둠으로 주문할 수 있어 혼자 천천히 잔을 기울일 때는 물론, 동행과 여러 안주를 조금씩 맛보고 싶을 때도 알맞다.

채소뿐만 아니라 다이센 닭 사이쿄야키와 푹 졸여낸 수제 가쿠니, 도요스 시장에서 들여온 생선회 등 고기와 해산물 요리도 충실하다. 식사의 마지막에는 다시마 육수로 지은 차밥을 볶은 가쿠니 볶음밥이나 구수한 풍미의 차밥 구운 주먹밥이 든든하게 받쳐준다. 주류 역시 기본 맥주와 사워를 비롯해 사케, 소주, 차를 섞은 오차와리까지 고루 갖추어 요리에 맞추어 잔을 겹치기 좋다.

매장 안에는 테이블석과 카운터석이 마련되어 있어 혼자 가볍게 들르거나 단체 모임을 갖기에도 자연스럽다. 채식과 비건 지향 손님을 위한 선택지도 신경 쓰고 있어 취향에 맞게 소통하기 편안한 분위기다. 이른 시간이나 늦은 시간에 방문한다면 주류 2잔에 미니 소반 안주와 꼬치가 포함된 ‘초이노미 코스’로 가볍게 자리를 시작해 보는 것도 좋다.